Palačinkin narastek z orehovo kremo

Palačinkin narastek z orehovo kremo je nadgradnja klasičnih palačink – prava domača poslastica, ki bo navdušila ljubitelje bogatih okusov in toplih, tolažilnih sladic. Mehke, zlatorjave palačinke, nadevane z orehi, cimetom in rjavim maslom, se v pečici povežejo v popolno harmonijo topline in hrustljave skorjice. Preliv iz jajc, mleka in smetane poskrbi za sočnost, orehova krema na vrhu pa za piko na i – nežno, dišečo in popolnoma zasvojljivo.

Ta sladica ni le odlična izbira za vikend razvajanje, ampak tudi prava zmagovalka na družinskih kosilih in prazničnih mizah. Vonj po pečenih orehih, maslu in cimetu bo napolnil kuhinjo in priklical nostalgijo po babičinih receptih. Poskusi jo še toplo, s kepico stepene smetane in naribano pomarančno lupinico – in razumi, zakaj palačinke nikoli več ne bodo le palačinke.

Recept je nastal v sodelovanju z Lidl Slovenija

Količina:16 palačink- 8 porcij / Čas priprave: 90 minut / Zahtevnost: 2 od 5

Sestavine za palačinke:

• 260 g moke
• žlička soli
• 40 g sladkorja
• 2 zavoja vanilijevega sladkorja
• 4 jajca
• 40 g masla, stopljeno
• 300 ml mleka
• 300 ml vode
• maslo za peko palačink

Sestavine za orehovo kremo:

• 250 g orehov
• 250 g masla
• 250 g sladkorja
• 5 jajc (250 g)
• 60 g moke
• žlička soli
• 2 žlički cimeta
• 2 žlici ruma

Sestavine za preliv:

• 100 ml mleka 
• 80 ml sladke smetane
• 2 jajci
• 2 zavoja vanilijevega sladkorja 

Priprava palačink:

1. V skledi skupaj zmešamo moko, sol, vanilijev in beli sladkor. 
2. Prilijemo razžvrkljani jajci in stopljeno maslo. V vrču skupaj zmešamo mleko in vodo, ki ju postopoma prilivamo k preostalim sestavinam. Med prilivanjem tekočine maso mešamo z metlico, da se izognemo morebitnim kepicam moke. 
3. Maso za palačinke pustimo stati 20-30 minut na sobni temperaturi.
4. Ponev z neoprijemljivim dnom (20 cm) dobro segrejemo in nežno premažemo z maslom.
5. Na sredino ponve vlijemo eno zajemalko palačinkine mase in rahlo obračamo ponev, da se masa enakomerno razlije po celotni površini. 
6. Palačinke pečemo približno 2-3 minute na zmernem ognju. Vmes jih enkrat obrnemo.
7. Pečene palačinke odlagamo na krožnik. Iz zapisane količine dobimo 16-20 palačink, za recept jih potrebujemo 16.

Priprava orehove kreme:

1. Začnemo s pripravo rjavega masla, ki ima oreščkast in rahlo karamelni okus. V loncu stopimo maslo in ga kuhamo na zmernem ognju 10-15 minut, da mlečni delci karamelizirajo. Med kuhanjem maslo večkrat premešamo, da se karamelizirani mlečni delci ne prilepijo na dno lonca. Maslo prelijemo v skledo in ga ohladimo na sobno temperaturo, da se strdi. 
2. Orehe stresemo v segreto ponev in jih na suho prepražimo. Pražimo jih na zmernem ognju 8-10 minut. Ko zadišijo in rahlo potemnijo, jih odstavimo in ohladimo. Orehe fino zmeljemo v multipraktiku.
3. V večji skledi skupaj stepamo rjavo maslo in sladkor, da dobimo rahlo, kremno teksturo. Postopoma dodamo jajca in stepamo le toliko, da dobimo enotno kremasto maso.
4. Sedaj dodamo mlete orehe, moko, sol, cimet in rum. Dobro premešamo. Orehova krema bo dokaj mehka in mazljiva. Če je preveč tekoča za mazanje jo lahko za nekaj minut postavimo v hladilnik, drugače jo uporabimo takoj.

Priprava palačinkinega narastka:

1. Pečico segrejemo na 180 °C in z maslom premažemo pekač (20 x 30 cm).
2. Na vsako palačinko namažemo 2 žlici orehove kreme (40-50 g). Palačinke zavijemo v role in jih zložimo v pekač. Zložimo dve plasti palačink, ena plast ima osem palačink.
3. V vrču skupaj zmešamo mleko, sladko smetano, jajca in vanilijev sladkor. 
4. Zložene palačinke prelijemo z mlečno mešanico in počakamo nekaj minut, da se malo vpije. 
5. Površino palačink premažemo s preostalo orehovo kremo.
6. Palačinkin narastek pečemo 25-30 minut pri 180 °C.
7. Pečen narastek hladimo 5-10 minut preden vanj zarežemo in ga postrežemo.
8. Poleg narastka se odlično poda kepica stepene smetane začinjene s cimetom in pomarančno lupinico. 
9. Palačinkin narastek je najbolj okusen svež in še rahlo topel, ko ima hrustljavo skorjico in sočno sredico. Se pa super obdrži v zaprti posodi na hladnem do 3 dni.

Nasveti:

Za najboljše palačinke naj masa počiva vsaj 20–30 minut. Tako moka vpije tekočino, gluten se sprosti in palačinke bodo bolj elastične ter manj nagnjene k trganju. Pomembno je tudi, da maso med pripravo dobro zmešaš z metlico ali paličnim mešalnikom, da odstraniš vse grudice.

Rjavo maslo v orehovi kremi ni le pika na i, temveč ključni element okusa. Karamelizirani mlečni delci dodajo oreškast in skoraj karamelni ton, ki se čudovito poveže z orehi in cimetom. Orehe pa vedno prej prepraži – suho praženje prebudi njihovo naravno sladkobo in naredi kremo bolj dišečo ter bogato.

Preden narastek daš v pečico, počakaj nekaj minut, da se mlečni preliv dobro vpije med palačinke. Tako bo sredica bolj sočna, celoten narastek pa lepše povezan. Po peki ga pusti stati 5–10 minut – ta čas omogoči, da se sestavine stabilizirajo, kosi se lepše režejo in skorjica ostane hrustljava.

Pri serviranju razmisli o kontrastu: kepica stepene smetane z malo pomarančne lupinice ali ščepom cimeta doda svežino, ki lepo zaokroži sladico. Če ti kaj ostane, shrani narastek pokrit v hladilniku – pri ponovnem segrevanju pa raje uporabi pečico, saj mikrovalovka zmehča skorjico.

Dober tek!

Naročnik Lidl Slovenija d.o.o. k.d.