Novoletni tiramisu

Novoletni tiramisu je bogat in neverjetno okusen. Sestavljajo ga mascarponejeva krema začinjena z jajčnim likerjem, cimetov ganache in višnje. Vsak grižljaj je popolna harmonija okusov, ki se odlično priležejo v prazničnem času.

Novoletni tiramisu je božanska sladica, ki se jo naredi tako hitro in enostavno, da je greh če je ne pripravimo. Sam obožujem klasični tiramisu a vseeno sem si zaželel malo bolj prazničnih okusov. Pri kremi sem se izognil svežim jajcem in marsala vinu, ter namesto tega dodal slasten jajčni liker. Čokoladni ganache je prijetno začinjen s cimetom ter pimentom in nas vmes prav prijetno pocrklja. Višnje pa dodajo koščke sadne svežine, zaradi katerih se ne moremo ustaviti le pri enem kosu.

Količine: 15 oseb / Čas priprave: 30 min / Zahtevnost: 2 od 5

Sestavine:

• 450 ml kave
• 50 ml temnega ruma
• 650 ml sladke smetane
• 200 g temne čokolade
• ½  žličke cimeta
• ½ žličke pimenta
• 1 kg mascarponeja
• 150 g sladkorja v prahu
• 250 ml jajčnega likerja
• 250 g piškotov savoiardi
• 300 g vloženih in odcejenih višenj

Priprava:

1. Skuhamo kavo in jo pustimo ob strani, da se ohladi.
2. V manjšem loncu segrejemo 150 ml sladke smetane do vretja in jo prelijemo čez nadrobljeno temno čokolado. Dodamo cimet in piment ter pustimo odstati 2 minuti, da se čokolada zmehča. Nato dobro premešamo in pustimo ganche ob strani.
3. V večjo skledo dodamo mascarpone sir in sladkor v prahu ter dobro premešamo z ročnim mešalnikom.
4. Nato prilijemo jajčni liker in zopet dobro premešamo.
5. Sedaj stepemo 500 ml sladke smetane in jo postopoma vmešamo k mascarponejevi kremi. Dobiti moramo gladko in enotno obarvano kremo.
6. V vrčku zmešamo ohlajeno kuhano kavo in rum.
7. V okrogli pekač premera 27 cm zložimo polovico savoiardi piškotov. Z njimi v celoti prekrijemo dno pekača.
8. Piškote prelijemo z mešanice kave in ruma. Pazimo, da jih ne zalijemo preveč.
9. Sedaj čez piškote namažemo tretjino mascarpone kreme.
10. Po kremi polijemo polovico čokoladnega ganache-ja.
11. Po ganache-ju potresemo polovico višenj.
12. Sedaj še enkrat ponovimo vse plasti. Ko zaključimo z drugo plastjo višenj, čez njih nabrigamo zadnjo tretjino kreme. Kremo lahko nabrizgamo ali razmažemo, kar nam je ljubše in lažje.
13. Zložen tiramisu pokrijemo s folijo in ga prestavimo v hladilnik za vsaj 4 ure ali kar čez noč.
14. Pred postrežbo, tiramisu potresemo s temnim kakavom.

Nasveti:

Za tiramisu lahko uporabimo turško, instant ali espresso kavo.

Sladkor v prahu se rad sprime v kepice, zato ga pred uporabo presejemo.

Mascarpone ima precej čvrsto teksturo, zato ga je potrebno pred uporabo dobro premešati. Najlažje gre z ročnim mešalnikom.

Pri čokoladnem ganache-ju se lahko izognemo začimbam, če nam niso po godu.

Okrogel pekač seveda lahko nadomestimo s pekačem poljubne oblike. Za napisane količine potrebujemo pravokotni pekač v velikosti 30x20x7 cm in kvadratni pekač 25x25x7 cm.

Poskusi še tiramisu pito in limonine kolačke.

Dober tek!