Pečene riževe kroglice s špinačnim pestom

Riževe kroglice so popoln prigrizek, poleg katerega se priležejo različne omake, dipi in humusi. Tokrat za prilogo priporočamo špinačni pesto.

Sestaivne za riževe kroglice:

• 7,5 dl vode
• 200 g riža arborio
• zelenjavna jušna kocka
• 2 jajci
• 70 g ribanega sira
• 50 g parmezana
• Pest peteršilja
• 100 g krušnih drobtin

Sestavine za špinačni pesto:

• 200 g mlade špinače
• 100 g peteršilja
• 100 g pinjol
• 30 ml olivnega olja
• 3 stroki česna
• 60 g parmezana
• Sol in poper

Priprava:

1. V vodo dodaj jušno kocko in zavri
2. Riž operi in ga dodaj v vrelo vodo, znižaj ogenj in kuhaj 20 minut
3. Kuhan riž v celoti ohladi preden nadaljuješ s pripravo
4. V skledi zmešaj riž, eno jajce, nasekljan peteršilj, parmezan in riban sir
5. Oblikuj kroglice premera približno 5 cm
6. Pripravi dva krožnika, v enem razžvrkljaj jajce, v drugega nasuj krušne drobtine
7. Vsako kroglico najprej povaljaj v jajcu, nato še drobtinah
8. Pripravi pekač, obložen s papirjem za peko
9. Peci 20 minut pri 200 °C, nato pa na pečici vklopi žar in peci še 5-10 minut, da kroglice malce porjavijo
10. Za pesto najprej prepraži pinjole
11. Nato operi mlado špinačo, olupi česen in v blenderju zmešaj vse sestavine
12. Kroglice postrezi skupaj s špinačnim pestom

Dober tek!