Creme brulee kolač

Creme brulee kolač je božansko okusna sladica, ki jo spečemo v enem pekaču a ima kar tri različne plasti. Ponudi nam bogat, sočen čokoladni kolač, ki ga prekriva gladek creme brulee in karamelni preliv. Kaj naj rečem? V enem grižljaju smo deležni koščka nebes 😉

Creme brulee kolač sem doma poimenoval kar čaroben kolač. Zakaj? Zato ker se med peko zaporedje zloženega kolača obrne. Začnemo s plastjo karamele, nadaljujemo s čokoladnim kolačem in zaključimo s creme brulee-jem. Med peko bo tekoči creme brulee stekel pod kolač, tako da bo krasil vrh kolača, ko ga vzamemo iz pekača. Resnično okusna sladica, ki navduši vsakega, ki ga poskusi.

Količina: 12 kosov / Čas priprave: 90 minut + 60 minut hlajenja / Zahtevnost: 2 od 5

Sestavine za karamelo:

• 150 g sladkorja
• 90 ml vode

Sestavine za čokoladni kolač:

• 200 g moke
• 30 g kakava
• 1 žlička pecilnega praška
• 1 žlička sode bikarbone
• ½ žličke soli
• 150 g masla
• 190 g rjavega sladkorja
• 1 jajce
• 1 žlička vanilijevega ekstrakta
• 230 ml mleka

Sestavine za creme brulee:

• 500 ml sladke smetane
• 120 ml mleka
• 6 rumenjakov
• 75 g sladkorja
• 1 žlička vanilijevega ekstrakta ali vanilijev strok

Začnemo tako, da segrejemo pečico na 180 °C in namastimo podolgovat pekač za kolač (30 cm x 12 cm) . Pripravimo globok pekač ali ognjevaren lonec v katerega bomo položili pekač za šarkelj in ga pred peko napolnili z vročo vodo. Pripravimo tudi vse sestavine za posamezne komponente, da bo priprava še enostavnejša 🙂

Priprava karamele:

1. V lonec ali ponev z debelim dnom vlijemo vodo in dodamo sladkor.
2. Lonec pristavimo na nizek ogenj in počakamo, da se začne sladkor topiti. V tej fazi lahko sladkor tudi premešamo z lopatko, da se hitreje stopi.
3. Ko je sladkor v celoti stopljen, povišamo ogenj in počakamo, da se sladkor karamelizira. Vmes ne mešamo, lahko pa vsake toliko časa nagnemo posodo in malo zaokrožimo s karamelo po loncu, če imamo občutek, da se nam delajo vroče točke.
4. Ko je karamela jantarjeve barve, jo odstavimo in vlijemo v namaščen pekač za kolač. Med vlivanjem karamele pazimo, da je ne zlivamo po stranicah. Celotno dno pekača prekrijemo s karamelo.

Priprava creme brulee-ja:

1. V lonec vlijemo sladko smetano in mleko. Segrejemo nad srednjim ognjem in tik pred vretjem odstavimo.
2. V skledi 2 minuti stepamo rumenjake, sladkor in vanilijev ekstrakt. Jajčna masa se mora posvetliti in postati kremasta.
3. Nato postopoma prilijemo vročo smetano k jajčni masi. Preden vlijemo prvo kapljico smetane začnemo jajčno maso mešati z metlico in ne nehamo mešati dokler ne vlijemo celotne smetane.
4. Maso za vsak slučaj prelijemo skozi cedilo in z žlico odstranimo belo peno, ki se nabere na površju. Postavimo na stran in se lotimo priprave čokoladnega biskvita.

Priprava čokoladnega kolača:

1. V skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Premešamo in pustimo ob strani.
2. V skledo mešalnika dodamo maslo sobne temperature in rjavi sladkor. Uporabimo lopatasti nastavek in mešamo 3-4 minute. Dobiti moramo kremasto in rahlo masleno maso.
3. Nato dodamo jajce in vanilijev ekstrakt ter dobro premešamo.
4. Sedaj dodamo ⅓ moke in ⅓ mleka. Premešamo, da se vse poveže.
5. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka moke in mleka.
6. Dobiti moramo gosto in gladko biskvitno maso, ki jo nažličkamo čez karamelo v pekaču. Pekač rahlo potresemo in potrkamo ob pult, da se zravna biskvitna masa.
7. Sedaj v pekač vlijemo pripravljeno kremo za creme brulee. Vlivamo jo počasi in po robu pekača.
8. Pekač prestavimo v pripravljen globok pekač ali ognjevaren lonec in vse skupaj prestavimo na spodnjo polico v ogreti pečici. Sedaj vlijemo vročo vodo v pekač oziroma lonec. Vlijemo jo skoraj do roba.
9. Zapremo vrata pečice in pečemo 60 minut. Vmes ne odpiramo vrat.
10. Po uri peke z zobotrebcem preverimo pečenost kolača, če pride ven čist zobotrebec je kolač pečen. Pečen kolač pustimo v modelu dokler se popolnoma ne ohladi. Na sobni temperaturi se bo hladil 2 uri. Če želimo pohiteti, ga lahko prestavimo nepokritega v hladilnik.
11. Pekač pokrijemo z večjim krožnikom, dobro primemo in vse skupaj obrnemo na glavo.Če smo pekač dobro namastili bo kolač brez problema odstopi od pekača.

Nasveti:

Namesto podolgovatega pekača lahko uporabimo model za šarkelj s premerom 24 cm. Tako bo kolač še bolj impresiven.

Če se odločimo ohladiti kolač v hladilniku čez noč, ga za nekaj minut prestavimo v vodno kopel, preden ga vzamemo iz pekača. Tako poskrbimo, da se karamela rahlo stopi in kolač lepše odstopi od modela.

K čokoladnemu kolaču se odlično poda tudi kava, ki jo lahko dodamo v maso kolača. Lahko dodamo tudi grobo mlete orehe ali lešnike, ki jih povaljamo v moki in vmešamo na koncu priprave za biskvit.

Namesto vanilije lahko uporabimo tonko, ki doda prijetno aromatično noto marcipana, vanilije, kokosa, …

Poskusi še skutni kolač z jagodičevjem in tabulo s konopljinimi semeni.

Naj tekne!