Štruklji v paprikini omaki z mletim mesom

Štruklji v paprikini omaki z mletim mesom sodijo med tiste jedi, ki se jih je resnično težko naveličati. Jaz sem uporabil kupljene ajdove štruklje s skuto, lahko jih nadomestite tudi s svaljki, kroketi ali testeninami. Za vse privržence vegi kosil pa priporočam, da mleto meso zamenjate z rjavo lečo.

Kljub štrukljom je zame glavna zvezda te jedi hitro pripravljena paprikina omaka. Pripravimo jo podobno kot žametno omako – veloute. Podmet zalijemo z govejo jušno osnovo, dodamo čebulo, paradižnikov koncentrat ter mleto sladko papriko. Vsestranska omaka, ki se jo splača shraniti.

V receptu sem uporabil začimbe Maestro.

Količina: 2-3 porcije / Čas priprave: 45 minut / Zahtevnost: 2 od 5

Sestavine:

• 400 g ajdovih štrukljev s skuto Zlato polje
• 2-3 žlice olja
• 400 g mletega govejega mesa
• ½ žličke soli
• ⅓ žličke črnega popra
• 40 g masla
• 40 g moke
• 1 žlica čebulne paste Vegeta Natur (ali srednja čebula)
• 1 žlica paradižnikovega koncentrata Podravka
• 500 ml tekoče goveje jušne osnove Podravka
• 1 ½ žlice rdeče sladke paprike Maestro
• 1 žlička dimljene sladke paprike Maestro
• ½ žličke soli
• ⅓ žličke mlete kumine Maestro
• 2 žlici drobtin
• 2 žlici naribanega parmezana

Priprava:

1. V lonec vrele slane vode položimo ajdove štruklje s skuto in jih kuhamo na nižjem zmernem ognju 30 minut. 
2. V ognjevarni ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo goveje mleto meso. Meso med praženjem začinimo s soljo in črnim poprom. Ko je meso karamelizirano, ga prestavimo na krožnik.
3. V isti ponvi stopimo maslo in dodamo moko. Mešamo in pražimo na zmernem ognju 2-3 minuti.
4. Dodamo čebulno pasto in paradižnikov koncentrat. Premešamo in pražimo slabo minuto.
5. Prilijemo govejo jušno osnovo in dobro zmešamo z metlico, da dobimo gladko in kremno omako.
6. Začinimo z rdečo sladko papriko, dimljeno papriko, soljo in mleto kumino.
7. V omako vmešamo karamelizirano meso in dodamo odcejene štruklje. Čez potresemo mešanico drobtin in parmezana.
8. Ponev postavimo v ogreto pečico na 200 °C in pečemo 15 minut. Zadnjih 5 minut postavimo ponev tik pod grelo, da se štruklji in drobtine hrustljavo zapečejo.

Nasveti:

Mleto meso enostavno nadomestimo z rjavo lečo. V primeru, da smo na tesnem s časom priporočam, da uporabite kar lečo iz pločevinke. Dober nadomestek je tudi sojin drobljenec. Tega še na suho popražimo v ponvi, nato pa namočimo v jušni osnovi z malo sojine omake. Tako bomo dobili veliko okusa.

Poleg drobtin s parmezanom lahko uporabimo tudi riban čedar ali mocarelo.

Dober tek!