Nacufana govedina / shredded beef

Nacufana govedina je nekaj, kar pogosto povezujemo s kulinariko z one strani “velike luže”. Jed je zelo enostavna za pripravo, potreben je en lonec, ki preživi gretje v pečici. Nekaj ur in malce potrpljenja.

Sestavine

• 1 kg govedine (vratovina ali ramstek)
• 5 dl jušne osnove
• 1 čž omake worcestershire
• 1 česen
• 20 g soli
• 1 čž popra
• 1 čž timijana
• malce sojine omake

Postopek

• uporabi velik lonec
• meso premaži z s soljo, poprom in omako
• meso postavi v lonec in prelij z jušno osnovo
• pokrij s pokrovko
• z loncem za 8 ur v pečico, segreto na 100-110 stopinj Celzija – ali sous vide 16 ur na 85 stopinj Celzija
• pečeno meso nacufaj na trakce
• tekočino reduciraj v omako (2 žlici moke zmešaš v 1 dl vode, dokler ni grudic, nato vmešaš v omako)
• po želji nacufano govedino prelij z omako
• postrezi