Limonina pita

Limonina pita je odlična sladica za sončne dni, ko si zaželimo nekaj lahkotnega. Ta različica s krhkim testom z makom in bogatim limoninim nadevom prinaša popolno ravnovesje med masleno hrustljavostjo in kremasto svežino. Dodatek maka v testu poskrbi za nežen hrust in rahlo oreškast priokus, ki lepo dopolni citrusno noto. Limonina krema ima izjemno svilnato teksturo, ki naredi preprosto pito res nekaj posebnega.

Limonina pita je idealna izbira za pogostitev pomembnih gostov ali za razkošno popestritev vsakdana — najboljša pa je, ko je dobro ohlajena, postrežena kar sama ali z žličko stepene smetane.

Recept je nastal v sodelovanju z Lidl Slovenija.

Količina: 8 kosov / Čas priprave: 2 uri / Zahtevnost: 3 od 5

Sestavine za limonino krhko testo (23 cm):

• 70 g sladkorja v prahu
• 100 g masla, hladno in narezano na kocke
• 2 rumenjaka (L velikost)
• 200 g moke
• žlica maka (10 g) – nemletega
• žlička limonine lupinice
• ščep soli
• beljak za premaz

Sestavine za limonin nadev:

• 5  jajc L velikosti (260 g)
• 160 g belega sladkorja
• 190 g sladke smetane
• Lupinica ene večje limone
• 80 g limoninega soka

Priprava krhkega testa:

1. V skledi mešalnika skupaj stepamo sladkor v prahu in maslo, do gladke paste. 
2. Dodamo rumenjake in stepamo 30 sekund, da se sestavine povežejo.
3. Postrgamo maslo s stranic in lopatke mešalnika ter dodamo moko, mak, limonino lupinico in sol. Mešamo slabo minuto, da dobimo povezano testo.
4. Testo oblikujemo v disk in ga zavijemo v folijo za živila. Postavimo ga v hladilnik za 30 minut. 
5. Testo mora biti hladno vendar dovolj mehko, da ga lahko razvaljamo brez drobljenja. Razvaljamo ga na rahlo pomokani površini na 3-4 mm debeline.
6. Testo z valjem položimo v pekač (23 cm) nato ga s prsti pritisnemo ob površino pekača. Odvečne robove testa odrežemo stran in dno testa enakomerno prepikamo z vilicami.
7. Obložen pekač položimo v zamrzovalnik za 30 minut in segrejemo pečico na 180 °C.
8. Čez testo položimo izrezan papir za peko in nanj stresemo glinene kroglice. 
9. Pitino testo pečemo 20 minut nato ga vzamemo iz pečice ter previdno odstranimo papir in kroglice. Površino testa premažemo z razžvrkljanim beljakom.
10. Premazano testo pečemo še 8-10 minut, do bogate rjave barve. Nato ga vzamemo iz pečice in zmanjšamo temperaturo na 110 °C.

Priprava limoninega nadeva in pite:

1. Med peko pitinega testa pripravimo limonin nadev.
2. V večjem vrču skupaj zmešamo jajca, sladkor in sladko smetano. Zmešamo jih s paličnim mešalnikom do gladke, homogene mase.
3. Dodamo limonino lupinico in limonin sok ter takoj nadaljujemo mešanje s paličnim mešalnikom. Če pustimo stati brez mešanja, se masa sesiri. Med mešanjem z mešalnikom pazimo, da ne vmešamo preveč zraka. Zmešano limonin nadev pokrijemo s folijo za živila in ga postavimo v hladilnik.
4. Ko je testo pečeno vzamemo limonin nadev iz hladilnika in postrgamo s površine nabrano peno.
5. Limonin nadev prelijemo v lonec in ga na nižjem srednjem ognju segrejemo do 35-40 °C.* 
6. Če se na segretem nadevu naredijo penasti mehurčki jih odstranimo. Topel limonin nadev prelijemo skozi cedilo nazaj v vrč.
7. Pekač s testom položimo nazaj v pečico in vanj nalijemo limonin nadev vse do roba testa. **Če se na površini naredijo mehurčki jih lahko popokamo s plinskim gorilnikom.
8. Pito pečemo 35-40 minut, sredica nadeva naj bo še rahlo zibajoča. Vzamemo iz pečice in pustimo na sobni temperaturi 1 uro nato jo postavimo v hladilnik za 3-4 ure. Površino pite ne pokrivamo.
9. Pito narežemo z vročim nožem, najboljša je prvi dan.

Nasveti:

* S tem ko segrejemo limonin nadev na štedilniku zmanjšamo čas peke v pečici. Če nimamo termometra, v kremo potopimo konico prsta, nadev mora biti mlačen.

** Da dobimo sijočo gladko površino moramo limonin nadev večkrat precediti. Ko iz vrča vlivamo nadev v pekač na pitino testo, ga prelijemo skozi cedilo. Tako se znebimo še tiste nežne bele penice, ki ustvari mat površino.

Napisan recept je primeren za pitin pekač premera 23 cm in višine 3,5 cm.

Poskusi še dubajsko čokoladno pito in češnjevo pito.

Dober tek!